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葡萄酒的苦涩来源——单宁

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       葡萄酒的中的涩感,来源于我们常说的一种物质——单宁。这种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头中。在葡萄酒品尝的过程中,舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。

       在葡萄酒中,单宁主要有三个来源:葡萄果实、橡木桶及其衍生物、人工添加。绝大多数单宁都来自葡萄皮和种子,当单宁浓度不够时,酿酒师也会添加少量葡萄梗。不过,果梗中的单宁质量并不好,当成熟度不够时,很容易给酒带来生青感和强烈的涩感。所以葡萄酒发酵时,会除去果梗,防止带来不良口感。

       对于一些经过橡木桶陈年,或是被添加了橡木片、橡木块的葡萄酒来说,橡木中的单宁也会浸入酒液中。当葡萄本身的单宁实在太少时,有些酿酒师也会向酒中人工添加没食子酸,以增添单宁的含量。但这种做法在很多地方是被禁止的。优质的葡萄酒也不会采用这种方法酿造。

       其实生活中,有许多常见的食物都含有较高的单宁。比如:茶叶、核桃、杏仁和带壳的坚果,黑巧克力、肉桂、丁香等香料,还有石榴,木瓜,红豆等。

 

葡萄酒的苦涩来源——单宁 

 

葡萄酒的苦涩来源——单宁

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