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日本葡萄酒,威士忌和清酒之外的珍宝

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       据古籍记载,公元718年,圣僧Gyoki从佛祖那里得到了一株葡萄藤,他把这株葡萄藤种在了山梨县的胜沼町。这是日本最早有关葡萄的记录。如今在胜沼町的大善寺,里面依然供奉着Gyoki雕刻的如来佛像,被前来参拜的人尊称为“Budo Yakushi”。在日语中,Budo是葡萄的意思,Yakushi是药师的意思。据说日本最早的葡萄酒,就是在胜沼町用当地葡萄酿造的,但由于没有文字记录,所以无法证明。

 

日本葡萄酒,威士忌和清酒之外的珍宝 

 

       日本最早和葡萄酒有关的记录出现在十六世纪,当时葡萄牙传教士来到日本,欧洲葡萄酒作为宗教用品,第一次被带到了这片东方的土地上。十七世纪,日本进入江户幕府时期,所有的传教士遭到驱逐,葡萄酒也连带成为禁物。刚刚得到葡萄酒启蒙的日本,还没等到开窍,就遭到了沉重打击。一八七七年,从波尔多学成归来的两名日本人,在山梨县使用甲州葡萄第一次酿出了真正意义上的日本葡萄酒(这和日本威士忌产业建立的历史,有着惊人的相似之处)。这时,距离葡萄第一次出现在日本的土地上,已经过去了一千多年的时间。

       二战时期,战争促进了日本葡萄酒的发展。当时的酒厂为了迎合日本人不爱酸涩的口感,把蜂蜜等甜味香料添加到酒中,制造出了一种甜味果实酒。这与中国葡萄酒产业发展初期出现的半汁葡萄酒,倒是有着异曲同工之妙。

       二十世纪八十到九十年代,日本各大酒厂学习欧洲酿酒技术,将传统的酿造方法和日本本土葡萄品种结合起来,日本葡萄酒的质量因此显著提高,甚至出现了日本第一个“葡萄酒热潮”。1983年,日本三得利集团收购了波尔多1855分级中的三级酒庄——拉格朗日酒庄(Chateau Lagrange),这是当时日本学习西方酿酒技术的标志性事件。这在当时引发了法国葡萄酒界的巨大震动,因为在这之前,从没有人把酒庄卖给过亚洲人。

       在这样的环境下,日本的葡萄酒氛围也越来越好:1995年,日本出现了第一位最佳侍酒师(Meillieur Sommelier du Monde)Shinya Tasaki;2003年,日本有了第一位常驻葡萄酒大师奈德·古德温(Ned Goodwin,2014年离开日本);2004年,第一部席卷全球,影响亚洲葡萄酒市场的日本漫画《神之雫》开始连载……日本葡萄酒也因此得到了人们越来越多的关注。

 

日本葡萄酒,威士忌和清酒之外的珍宝 

 

       日本的酿酒葡萄品种众多。其中,种植面积较广的除了我们所熟知的赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、霞多丽、长相思、雷司令等国际品种外,还有听起来十分陌生的甲州葡萄(Koshu)和贝利麝香A(Muscat Bailey A)等日本本土品种。

       甲州葡萄是最古老的日本葡萄品种,是八百到一千年前,通过丝绸之路被传入日本的葡萄藤的后代。甲州葡萄的果实呈现出可爱的粉红色,非常讨人喜爱,但其实它属于白葡萄品种。它的果皮较厚,因此口感上会有淡淡的苦味;果实中天然酸度较高,用它酿出的酒往往会表现出清新、活泼的风格特征;而果实中较低的含糖量,则造成不经调配的甲州葡萄酒的酒精度一般只能在10%左右。

       本州岛的山梨县,是日本最大的甲州葡萄种植和酿造地。甲州葡萄在这里生长了上千年的时间,早已成为此地不可分割的一部分。山梨县的甲州葡萄酒往往都具有集中、清爽的酸度,非常受酿酒师们的喜爱,有时也被添加到其他葡萄酒中,用于改善口感。优质的甲州葡萄酒因其轻盈的酒体、明显的矿物感、漂亮的花香和清新的柑橘类香气而闻名。在山梨县,不少酒庄在酿造甲州葡萄酒时,都会进行苹果酸乳酸发酵,为了使酒的口感更加圆润和饱满。除了干白外,甲州葡萄也可以被用来酿甜酒和起泡酒。其中,甜酒其实才是甲州葡萄最古老的一种风格。

 

日本葡萄酒,威士忌和清酒之外的珍宝 

 

       如果说一提起日本白葡萄酒就会想到甲州,那么提到日本红葡萄酒,你会想到什么呢?别猜了,99.9%的人之前从没有听说过它的名字——贝利麝香A。但这个听起来有点莫名其妙的葡萄品种,却早已是日本最受欢迎的红葡萄品种之一,是酿造日本葡萄酒的主力选手。

       贝利麝香A之所以受欢迎,除了由于它适应力极强外,良好口感也是重要因素。它酿出的葡萄酒往往风格轻盈,果香浓郁,单宁和酸度的含量不高。优质的贝利麝香A往往单宁轻柔,精致优雅,具有成熟的李子、酸樱桃、覆盆子的香气,某些酒庄——比如Miyoshi酒庄的贝利麝香A葡萄酒还具有类似糖果和可乐的风味。

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