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橡木塞可以封瓶,还可以做哪些?

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       不少人都习惯闻闻软木塞上的气味来判断酒是否变质。但很多情况下,我们闻到的只是橡木味,所以,这个办法并不靠谱。美国《葡萄酒观察家(Wine Spectator)》杂志专栏作家Matt Kramer告诉大家:“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的,而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏”。要判断一款酒是否变质,最直接的做法将葡萄酒倒进干净的酒杯中,品尝它。

       那么今天的主题来了,橡木塞的作用除了大众都知道的封瓶,还可以有哪些呢?就此我们列举了两点。

       一、防伪好帮手。在一些高级餐厅,也许你曾看见过侍酒师在开瓶后,把取出的软木塞留在餐桌上向客人展示,当然你可以仅把这截软木当作纪念品。但其实,一些知名的酒庄为防止假酒冒充,会在软木塞上刻制诸如相关产区、年份、或者酒庄名称的产品信息……讲信誉的餐厅便把软木塞出示给客人,证明酒标与软木塞信息一致,以此来说明货真价实。

       通常,橡木酒塞会选用软橡木树皮来制作,酒塞带有细腻微小的气孔,有助于葡萄酒在瓶内呼吸氧气,继续熟成。而碎木组合制塞常作为低价葡萄酒的选择,这种塞疏松,酒液易氧化,购入后建议尽快喝掉。不过近年来,一些高品质葡萄酒开始选用一种名为“DIAM”的高科技橡木塞来作为天然橡木塞的替代品,这种“DIAM”酒塞将橡树皮磨成粉末,并用高科技手段去除了天然橡木中会引起葡萄酒变质的成分。通常,这种酒塞会在酒塞上标注“DIAM”字样。

 

橡木塞可以封瓶,还可以做哪些? 

 

       二、判断酒的年龄。我们可以通过酒液渗染在软木塞的位置来大致判断一瓶酒的年龄。基本上,瓶陈3到4年的酒,酒液染至软木塞的1/4倒1/3处都算正常;瓶陈8年以上,酒液会染至软木塞的一半位置。通常年龄越大的酒,酒液渗染于软木塞上的范围越大。所以如果当你在餐厅点了一瓶“82年拉菲”但发现酒塞几乎没有过多的酒液浸染,这时候就一定要小心这瓶酒的真伪了。

       但这里也要考虑老酒换塞的情况——一些顶级葡萄酒拥有强大的陈年潜力,甚至可以久藏几十年,此时软木塞长期被酒液浸泡瓶中,逐渐腐朽,所以酒庄为了保证葡萄酒能一直处于良好的储藏状态,会将旧的软木塞换新,并且会在酒瓶背标或者酒塞上标注换塞的具体日期。

 

橡木塞可以封瓶,还可以做哪些? 

 

       如果发现软木塞顶部出现了霉菌,千万不要害怕,大半是因为储存环境湿度偏高所致(葡萄酒储存是需要高湿度环境,否则橡木塞会脱水干缩而漏液)。如果酒液浸染未达到软木塞顶部,酒质是不受影响的。不过若发现一瓶年轻葡萄酒酒液已经没过了软木塞的顶部,则有可能是由于存储温度太高,加之运输不当发生了漏液,葡萄酒有多数已经氧化了。

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