在家如何自酿葡萄酒

    自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。那么葡萄酒的制作方法是怎样呢？

    一、葡萄水果酒的发酵方法

    1、原料选择

    选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧，这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低，常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

    2、洗葡萄

    由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄，一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

    3、晾干葡萄

    把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

4、选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

5、捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

6、加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

7、启封

天热时、葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右；启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了，注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了，启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

    二、制作葡萄酒的注意事项

    1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

    2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

    3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

    4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

    5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。