雪莉酒（Sherry）的独特魅力

    雪莉酒（Sherry）是来自西班牙的一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），早在几百年前，就已经风靡整个欧洲，它的魅力席卷英国宫廷，醉倒英国女王伊丽莎白一世；莎翁曾称之为“装在瓶子里的西班牙阳光”，还在剧作《亨利四世》写下“弃绝淡薄无味的凡酿，终生效忠于雪莉酒”的文字.....翻开一页页葡萄酒史，世界名人们都难以自拔的爱上雪莉酒，那到底它有什么独特魅力呢？今天我们就来揭秘雪莉酒。

    雪莉酒的历史
    雪莉酒的历史和西班牙的葡萄酒酿造历史息息相关，作为世界上最古老的葡萄酒之一，其进化过程不断受到世界各大帝国和文明的影响。8世纪时，随着罗马帝国的衰落，摩尔人入侵西班牙，并带来了蒸馏技术。

   雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙语“Jerez”音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇。也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。1587年，在占领了西班牙南部城镇——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（Sir Francis Drake）将3,000桶雪莉酒带回了英国，随后在英国引发了雪莉酒浪潮。如今，只有来自赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）、桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣玛丽亚港（El Puerto de Santa María）的加强酒才能被称为雪莉酒。

    雪莉酒的类型
    雪莉酒分为干型雪莉酒（Generosos）、自然甜型（Naturally Sweet Sherry）和加甜型风格（Strengthen Sweet Sherry）。

    一、干型雪莉酒(Generosos)
    菲诺 Fino
    在最年轻的酒花保护下，菲诺保持了清新淡雅的风格、明亮的酒色、新鲜的口感以及与酵母菌长期共存而拥有的面包风味。它是最干型的雪莉酒，酒精度一般15-17%，适合在年轻时饮用，不宜陈年。

    曼萨尼亚 Manzanilla
    酿造方式与菲诺基本一致的曼萨尼亚，更细腻、轻盈，酵母、咸味、矿物质感也更浓。颜色呈浅柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%。

    阿蒙提拉多 Amontillado
    这是酿造时结合生物型熟化和氧化型熟化的雪莉酒，风格也拥有两者的特性。它多为琥珀色或棕色，既有菲诺的清新爽利及酵母风味，又有坚果香、烟草、柑橘皮等风味，口感更饱满、精致，经常被认为是品质最高、最复杂的雪莉风格。阿蒙提拉多酒精度通常在16%至20%之间，也有半干型。

    欧罗索 Oloroso
    欧罗索是氧化型熟化的雪莉酒，是在对湿度和温度敏感的酒花很少或没有“开花”时的产物。因为没有酒花的陪伴，所以少了酵母风味，更多是从索莱拉系统获得的核桃、焦糖、香料、陈皮、烟叶和檀木等氧化的香气。欧罗索是所有干型雪莉酒中酒体最饱满的一款，开瓶后仍能存放数周，平均酒精度在17-22%之间。

    二、自然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)
    佩德罗-希梅内斯雪莉酒 Pedro Ximénez
    一般缩写成PX，是用晒成的葡萄干酿制的酒，口感如糖浆一般，满溢太妃糖、可可、干果、咖啡的香气，是“带酒精的甜品”，酒精含量在17~20%之间，耐久存。

    麝香甜型雪莉酒 Moscatel
    酒液浓稠，具有麝香葡萄典型的茉莉花、金银花、柑橘类的香气与甜美紧致的口感，余味会有干橘皮的微苦感，酒精度15%-22%。

    三、加甜型雪莉酒(Strengthen Sweet Sherry)

    淡奶油雪莉酒 Pale Cream   
    通常由菲诺雪莉酒（Fino）同浓缩过的加强葡萄汁调配而成，颜色偏稻草黄，带有一丝榛子和面团的味道，口感清淡新鲜。

    半甜雪莉酒 Medium
    主要由Amontillado和甜型雪莉调配而成，但此处的Amontillado并非经历过Solera陈年过的Amontillado，而通常是Fino和Amontillado的混合体。琥珀色以及更深，带有柔和的甜品、烤苹果的味道，口感先干后甜。

    奶油雪莉 Cream
    是各种甜型葡萄酒的总称，通常由干型的Amontillado或Oloroso与天然甜雪莉酒Pedro Ximénez或Moscatel wines混合而成。这种类型的酒，颜色是较深一些的红褐色，口味很甜，带有陈年红茶和葡萄干的气息。