聊聊“酒中皇后”--香槟酒！

      香槟一词，来自法文"CHAMPAGNE"的音译，原意为法国的香槟地区。香槟是起泡葡萄酒的一种，并且是其中最好的品种。据说在十八世纪初的某一年，当地修道院葡萄园的负责人偶然地把还没有完全成熟的葡萄榨汁后装入瓶中，然后便将其遗忘。被遗忘了的葡萄汁受到不断发酵所产生的二氧化碳的压迫，变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体，所以在拔除瓶塞时会发出悦耳的声响。

      自那以后，香槟便被人奉为酒中皇后，高贵的女神，总是莅临欢庆之地。正式的场合，香槟在芳香袭人中挥散祥和的气氛，是成功愉悦气氛的高潮点。

      香槟酒的年份之分

      香槟按照年份划分，可以分为年份香槟和非年份香槟。以某一年的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，称之为年份香槟。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成，不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒庄使用不同年份的葡萄酒作为基酒来调配香槟，就属于非年份香槟。

      香槟酒品鉴技巧

      一、优质的香槟酒的色泽是明丽的。不论是什么颜色的香槟酒，香槟酒都应澄清透明，里面不能有可见的悬浮物。
      二、香槟酒在启塞时响声应清脆、悦耳，不会特别大声。

      三、酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且洁白的泡沫会不断地从杯底向上翻涌，持续时间长达几十分钟不止。用葡萄酒业的行话说来说是“起泡持久”。
      四、质量优良的香槟酒应具有醇正清雅、优美和谐的果香，并且优质的香槟酒还具有清新、愉快、爽怡的口感。

      香槟酒配餐技巧

      一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。