红酒瓶底“凹槽”的秘密

        坊间一直流传着关于红酒酒瓶底部凹槽的传言，一种说法是凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。而另外一种见解则认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。这些传言不能说都是错的，因为他们确实反映一些葡萄酒的信息，但却并非是正解。要想得到正解，我们慢慢往下看。

        凹槽的“前世”

        酒瓶的凹槽既然存在，那就说明它有存在的价值，能发挥一定的作用，凹槽的作用就是存积酒内的沉淀物。其实这个凹槽有个专门的学术名，叫做：碹（xuàn）底。

        早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。正是因为这时采用的过滤技术其简单，葡萄酒的酒质也就不稳定，特别容易产生酒渣，人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会沉淀在凹槽内，这些酒渣越积越多，最后全部在瓶底了，倒酒的时候也不会被倒出来。

        凹槽的今生

        随着生产技术的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶渐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底比以往更光洁、平整，且现代化的过滤技术和低温结晶技术的出现，使得葡萄酒的清澈度有了大幅的改善。技术的进步让人们可以放心地使用制作成本更低的平底瓶来代替厚重的碹底瓶。

        如今平底瓶已经被广泛用在各类葡萄酒的封装上，以法国葡萄酒为例，在波尔多，越来越多高肩平底的酒瓶被用来存放赤霞珠、梅洛以及长相思葡萄酒。但是随着中国葡萄酒市场的日益壮大，不少酒商为了迎合大众对葡萄酒的错误认知，比如瓶底凹槽越深越好，软木塞比螺旋盖好等等的这些想法，还是会使用碹底瓶封装，以扩大自己在市场占据的份额。

        凹槽的作用

        增加稳定性:凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形，三角形是具有稳定性的，所以可以起到防摔的效果。而且有凹槽的酒瓶竖立放置的时候比较稳当，不容易歪倒。

        酒瓶更易拿:拖住瓶底拿葡萄酒时，自然而然会将手伸入凹槽内。凹槽帮助更稳地拿葡萄酒。

        沉淀残渣:葡萄酒瓶底的凹槽和酒瓶的边缘产生的缝隙能沉淀葡萄酒的残渣，在倒酒的时候，残渣不容易被倒出来。

        更易冷却:瓶底凹槽加大了葡萄酒瓶的表面面积，在冰冻葡萄酒时，由于与冰块的接触面积更大，葡萄酒能更快地冷却。

        方便叠放:葡萄酒瓶呈圆柱状，在存放或运输途中容易滚动。如果大批量存放或者运输葡萄酒，就可以考虑将酒瓶平放，然后用前一个酒瓶的凹槽接下一个酒瓶的瓶口，这样不仅可以防止滚动，也非常稳固，更可以节约空间。