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秒懂葡萄酒的五要素

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秒懂红酒的五要素

 

       今天我们来聊聊构成红酒的五要素:单宁、酸度、甜度、酒精度、酒体。

       1、单宁 Tannin
      单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多。它是由葡萄籽、皮和梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少决定酒的风味、结构与质地。单宁会受到葡萄品种、酿酒工艺的影响。优质的单宁如天鹅🦢绒般柔滑紧实,而粗劣的单宁往往会带有摩挲的颗粒感。

 

秒懂红酒的五要素

 

       2、酸度 Acidity
       一般来说,在寒冷地区酿造的葡萄酒,会比较热地区酸度更高。此外,白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高,这也是白葡萄酒尝起来更轻盈的原因。

       酸度是葡萄酒的骨架,能让葡萄酒保持重要的平衡。如果一款酒的酸度过低,那么酒就可能会缺少清爽感;如果酸度过高,又会显得过于尖锐刺激。在品酒时,我们常常会以唾液分泌的多少来判定酸度高低。

 

秒懂红酒的五要素

 

       3、甜度 Sweetiness
       指的是葡萄酒内的糖分含量,甜度是舌尖最先感受到的味觉,所以红酒入口的第一印象,主要受葡萄品种和酿造⛏工艺影响。感受甜度,就是将你的注意力放在舌尖上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉?如果有,那就是甜味。

 

秒懂红酒的五要素

 

       4、酒精度 Alcohol
       酒精度在酒瓶🍾上会有直观的标注。在品酒时,酒精度越高,下咽时喉咙的灼烧感越强烈。

 

秒懂红酒的五要素

 

       5、酒体 Body
       酒体轻盈(Light)的红酒接近于水🌊的感觉。酒体丰满,厚重(Full-Bodied)的红酒通常更为厚重和浓郁,更接近于牛奶的感觉。造成酒体不同的原因有很多,年份,酒精浓度,酿造法等……

 

秒懂红酒的五要素

 

       不过,酒体饱满轻盈并不是判断一款酒品质的唯一指标,甜度、酸度、单宁、香气及风味、酒体各要素之间要比例恰到好处,整体让品鉴者感受愉悦。

 

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