葡萄酒不可缺少的骨架——单宁

       对于葡萄酒来说，最重要的是平衡。不仅仅是单宁本身的平衡，还有果香、甜度、酸度和酒精度之间的平衡。葡萄酒的营养价值不需多说，但相比起白葡萄酒，红葡萄酒对人体健康更有益，这其中就少不了单宁的功劳。

       作为一种抗氧化剂，单宁对人体心血管有保护作用，能够保护动脉管壁，防止动脉硬化，同时还可以降低血胆固醇。同时，单宁可以抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，使黑色素还原脱色，帮助美白，它的抗衰老能力是维生素的数十倍。科学家曾经做过一个测试，研究葡萄酒与茶中的单宁和人体氧化的关系，结果发现葡萄酒中的单宁能够延缓身体的氧化，而茶中的单宁却无法做到这点，这也是葡萄酒的一个神奇之处。

       为什么说单宁是葡萄酒不可缺少的骨架？因为单宁是红葡萄酒陈年的保障，作为决定一款酒陈年潜力的重要因素，其抗氧化的特性能够减缓葡萄酒的氧化程度，帮助葡萄酒更好的陈年。在陈年过程中，单宁会慢慢发生聚合。一般来说，高单宁的葡萄酒在年轻时会显得十分尖刻，但随着陈年的进行，单宁会发展的更为细腻柔顺，使葡萄酒更显丰满圆润。单宁也可以增添葡萄酒的风味和复杂性，所带来的涩感也是葡萄酒风味的重要组成部分，增添葡萄酒的复杂性。单宁也可以维持葡萄酒的颜色，有效的聚合色素物质，稳定色素，减缓葡萄酒颜色的衰败。

       单宁在葡萄酒中是个“重质不重量”的存在，质量远远比数量重要的多。在那些动辄上万的葡萄酒中，单宁含量虽然高，但却显得十分紧致内敛，犹如一副没有赘肉，优美结实的体型。优质的单宁在入口时是丝滑柔顺的，带给你丝绸般的质感。而那些单宁含量高质量却不佳的葡萄酒，就如同是粗糙的纱布，入口后也会让你感到十分粗糙，就像是在舔一块刚刨过的木板，表面不平滑且干涩刮舌。这样的单宁会使葡萄酒口感过重，十分粗糙。