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葡萄酒的酿造过程和品鉴

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       葡萄采摘,是葡萄酒酿造的第一步。酿酒师们会在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。根据不同的葡萄品种、不同的酒庄和不同的酿酒理念,葡萄的采摘也会表现出不同的方式和时间。主要在于手工采摘和机械采摘。

 

葡萄酒的酿造过程和品鉴 

 

       第二步,送到酒窖。酒窖是生产葡萄酒的地方(包括发酵、熟成、装瓶等阶段的整个生产过程)。不同风格的葡萄酒适用不同的酿造方式。

       根据想要酿造的葡萄酒风格(果香型或强劲型),有些步骤会有所不同:
       1、葡萄品种的选择
       2、发酵(温度、提炼单宁和颜色等)
       3、熟成(时间、容器)
       4、收集(直接从酿酒桶流出来的酒,也叫“自流汁”,以及将剩下的酒渣压榨后得到的酒)。

 

葡萄酒的酿造过程和品鉴 

 

       酿造红葡萄酒,大部分葡萄的果肉都是白色的,葡萄之所以“红”,是因为果皮中含有色素。因此,将整颗葡萄连皮带肉一起浸渍,不仅能提炼出颜色,还能提炼出香气和单宁。

       酿造白葡萄酒,白葡萄酒是用葡萄汁酿造的,果皮在压榨后就被去除了。因此,酿造时讲究的平衡度来自果肉的两个组成部分:酸度——带来清新和清爽感;酒精(糖发酵后的产物)——带来圆润和脂滑感。

       酿造桃红葡萄酒,划重点!!!有品质的桃红葡萄酒从来不是红葡萄酒与白葡萄酒的混合物(除了香槟)。桃红葡萄酒的颜色通过独特的酿造方式获得。从无色到石榴红色,桃红葡萄酒会呈现不同的颜色。桃红葡萄酒的颜色来自红葡萄果皮中的色素,直接将红葡萄酒与白葡萄酒混合是不行的。

       酿造半甜葡萄酒及甜葡萄酒,蜜饯的芳香、甜蜜、滑腻及柔和,这是甜葡萄酒令人着迷的地方。那这种甜味是哪儿来的?答案就是中止葡萄酒的发酵过程,使还未发酵的糖留存在葡萄酒中。

       当然,还有气泡酒和加强型葡萄酒的酿造方式也是相当复杂……

 

葡萄酒的酿造过程和品鉴 

 

       酿完酒之后,就要开始品酒了。有很多朋友有模有样的摇晃酒杯,闻一闻,尝一尝,让他说两句品鉴评论结果却说不出个所以然。拜托先补补功课、记记干货再来假装好不好?呐,看下面!

       姿势应该这样摆:看外观、摇杯前的第一次闻香、摇杯后的第二次闻香、品尝、回味、感受余韵……行云流水、一气呵成,这才是你该有的姿势。

       另外!这里又要划重点了!如果有人问你,为什么要晃动酒杯?你就这样告诉他:螺旋晃动酒杯内的葡萄酒,是为了让葡萄酒接触空气。一款葡萄酒隐藏着十几种甚至上百种香气。有些是易扩散的,倾斜酒杯就能闻到。而有的香气只有在接触空气后才会释放出来。对于你这种没有任何品鉴经验的小白来说,又怎么能理解我们这些风雅之士呢?哈哈哈~装逼成功!

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