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酿酒葡萄之王赤霞珠

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       对于很多人来说,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种,赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。

 

酿酒葡萄之王赤霞珠 

 

       种植面积极广。以葡萄园面积来计算,赤霞珠是当之无愧的No.1:全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。

       顽强的生命力。赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的,因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区,年降雨量只有20厘米的干旱地区,赤霞珠仍然能够生长良好,而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区,也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。

       产量较高。假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒——波尔多拉图酒庄(Chateau Latour)和世界上最昂贵的黑比诺(Pinot Noir)葡萄酒——罗曼尼•康帝(Romanee Conti)做一个比较的话,我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼•康帝酒庄,每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄,每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!不过,为了保证葡萄酒的质量和风味,许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如,在波尔多,法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下,酒庄现在要花费更多心思控制产量,否则很容易超出法定限制。

       价格昂贵。由于赤霞珠的受欢迎程度太高,无论是消费者还是酿酒师,赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例,在美国纳帕谷(Napa Valley),赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。

 

 酿酒葡萄之王赤霞珠 

 

       赤霞珠是杂交品种。从赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的名字上也可以看出,它是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪,赤霞珠“进化”成为现今的这个形态。有些赤霞珠并不是“纯正”的赤霞珠。由于各产区法律的不同,许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例,当地法律规定,某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说,酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种,而该酒却仍然是“赤霞珠葡萄酒”。

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