喝葡萄酒前为什么要摇杯？

       1、散发酒香。摇杯子这个动作最主要的作用就是让葡萄酒的香气散发出来。通过摇晃，酒杯中的葡萄酒分子的扰度和熵值就会随之增加。

       总之，就像是一汪平静的湖水泛起了阵阵波涛。摇杯产生的打旋扰动让更多葡萄酒当中的香气分子散发到空气当中。原本闭塞的香气也随之满满发散出来。凑近鼻子一闻，花果香甚至更加深层次的木香土壤风味也变得明晰了。这样才能方便我们品尝到一款葡萄酒原本的滋味。

       2、醒酒功能。可以说葡萄酒是一种“活”的饮料。他会随着环境的变化散发出不同的风味。从打开酒瓶的那一刻开始，葡萄酒就开始第一次和空气接触。自由的呼吸会让葡萄酒演变成更加有趣的风味。而摇杯正是为了增加其与空气的接触，加速这种变化。

       所以说摇杯可不止是装X那么简单。甚至还有科学家就“葡萄酒摇杯”为选题进行研究。从流体动力学、生物学以及营养学的角度研究摇杯的黄金速度，以求达到酒液和氧气接触的最佳面积。

       3、观察挂杯。当停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，这就是所谓挂杯现象。

       挂杯产生的直接原因就是酒液比较粘稠，通常说明葡萄酒中粘稠成分酒精、糖分、甘油或酯类的含量较高。挂杯的程度可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等，比如一杯酒泪特别密集的红酒，也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？

       4、摇杯的注意事项

       （1）酒液不可超过酒杯的1/3‍。切忌要在酒杯里倒太多葡萄酒，这样摇起来很费劲而且容易洒出来，酒量占据酒杯的1/3即可。

       （2）方向应向里摇。若你是右手持杯者，那就逆时针方向旋转杯子，假如你是左撇子，那就顺时针摇杯，这样才能避免酒液向外洒，有失礼节。

       （3）缓慢发力。一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子，让杯里的葡萄酒循环回转，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度摇动酒杯，加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。

       （4）不是所有的葡萄酒都需要摇酒杯。比如摇晃香槟或起泡酒会让酒中的气泡消散，使得风味不增反退。