如何选购适合酒窖收藏具有陈年潜力的葡萄酒

       随着葡萄酒收藏热的升温，人们选购葡萄酒的时候，不再一味的追求葡萄酒当时的品赏口感，能够长期储存的葡萄酒，也开始逐渐受到人们的钟爱。能够陈年的葡萄酒，人们习惯称之为具有陈年潜力，陈年潜力其实也是一个相对的概念，是指葡萄酒经过陈年到达最佳口感的年限，是十年，五十年还是五十年以上，只有在比较中才能理解。评估葡萄酒是否有陈年潜力的窍门是：首先忽略酒精，然后分析舌头末端糖分的水平，之后集中注意力感知舌头侧的酸度，最后感知单宁,大多数陈年潜力强的葡萄酒结构良好，入口紧涩。

       陈年，就是指酒的年份久可以储藏得时间长。有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。反过来说，一般越昂贵的葡萄酒，在酿造的过程中也更加倾向于让它具有更强的陈年能力。那么，什么葡萄酒适合在酒窖中陈年呢？

       葡萄酒的结构主要包含糖、酸度、酒精，红葡萄酒还包含单宁，虽然酒精在葡萄酒的贮藏中扮演着非常重要的角色，但是，它对葡萄酒随着年份产生的味道变化影响并不大。当然，随着时间流逝，酒精能从葡萄酒中挥发出去，但是这对酒的味道并没有决定性的作用；第二个元素是糖，它扮演中间的角色，它也是一种好的防腐剂。但是，随着时间葡萄酒会慢慢消化它本身的糖分。要特别注意，当葡萄酒中糖分含量很高时，糖分是使葡萄酒能长期保存的关键因素。

       葡萄酒演化过程中两大重要元素是酸度和单宁。酸度是红葡萄酒和白葡萄酒都具备的一个要素。葡萄酒中的酸主要为酒石酸和苹果酸。不同的葡萄品种、产区、风土条件甚至是酿酒师的风格，都会影响葡萄酒的酸度。事实上，酸度是存在于葡萄酒中的有机酸，它在葡萄酒年轻的时候表现为酸度，随着时间的发展演变为香气；另一个决定陈年潜力的是单宁，它在口中的表现为给口腔带来收缩的感觉。随着时间的发展，红葡萄酒中的单宁会变得柔和。

       因此选购时应同时注意：酒精和糖，是保存陈年的防腐剂；酸度和单宁，是陈年潜力的决定者。具备这两点，就是一瓶好的值得收藏在酒窖的葡萄酒。