酒洞藏酒和酒窖藏酒

       对于白酒，我们听到最多的是它的香型，酱香型、清香型等，但对于窖藏酒或者洞藏酒却略感陌生。对于其他白酒初学者，或许并不十分了解。实际上，我们平时经常饮用的茅台、郎酒等中高端档次的白酒，都属于窖藏酒或者洞藏酒。那具体窖藏酒的定义又是什么？为什么人们要采用这种方法贮存白酒？

       刚制成的优质原浆酒是最原始的白酒，未经任何添加剂调制。但通过窖藏的方式，白酒在稳定合适的温度、湿度等环境中进行呼吸，随着时间的增长，会发生一系列微妙的变化，不在白酒中添加任何香料也能得到优质好喝的白酒。酒液在酒窖、岩洞等这些地方中，都发生了哪些变化？为什么经过窖藏的酒变得好喝？

       自然挥发，降低白酒刺激性。刚刚酿造出来的成品酒（原浆酒）虽然不添加任何添加剂，但同样含硫化物和醛类等有挥发性和刺激性的物质，并且这些物质不利于人体健康。但将未经加工的原浆酒放入岩洞或酒窖中一年半载，这些物质会自然挥发，不复存在。同时，口感也会被软化，更容易入口。自然增香。在酒窖中贮藏的白酒，会发生一系列化学变化。酒液中的醇类物质会通过化学反应变成新的酯类物质，随着时间的演变，藏在地下室的白酒产生的酯类物质就越来越多，酒液散发出来的香气就越来越浓郁。通过这种方式，能用自然的方式给白酒增香。