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国庆节,你的酒窖里准备好甜葡萄酒了吗?

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       加强型甜酒:酿造方式是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多,我们日常生活中比较常见的有以下类型:PX雪莉酒 PX Sherry,波特酒 Port,马德拉 Madeira,法南自然甜酒 Vin Doux Naturel。

       贵腐甜白酒(德语:Trockenbeerenauslese):又名贵腐酒,源自匈牙利,是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytis cinerea(俗称贵腐霉 Noble rot),令果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高,甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程,其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似,酵母在酒精度达到16%时就会停止作用,因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。

 

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       冰酒(德语:Eiswein):源自德国,是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。冰酒的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:对冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为成品冰酒。

       麦秆酒:又被称为“风干甜酒”,使用风干后的葡萄酿制,以使葡萄的汁液浓缩,增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒,但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同,最常见的制作方法,是将收成后的葡萄铺在麦秆上,以日晒方式风干,之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干,或是让葡萄直接留在藤上,等晒干后再采收。

 

国庆节,你的酒窖里准备好甜酒了吗?

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