酒窖陈年的葡萄酒，开瓶后为什么要摇杯？

       我们在看电视或是参加酒会时，许多人在喝葡萄酒之前会不经意地摇晃一下杯子，有人说喝个酒还摇来摇去，看着头都晕。摇杯真的只是在装逼而已吗？非也非也，摇杯是有相当重要的作用的。那么，摇杯有什么用呢？

       1.把酒“唤醒”

       葡萄酒装入瓶后，就像是进入了休眠期，开始了“睡美人”的美梦之旅。我们会从葡萄酒瓶外所标出的产地、年份、葡萄品种等信息来判断它的陈年能力，等到觉得到适饮期了，便开瓶享用。这时，你觉得到了该起床的点，而“睡美人”却还睡眼惺忪，状态自然也不在线。摇杯就可以帮助“唤醒”葡萄酒，让葡萄酒充满活力。摇杯能够扩大酒液接触氧气的面积，让酒更好地“呼吸”，从而使葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。

       2.赶走不悦气味，释放愉悦气味

       装瓶前，酿酒师为了确保葡萄酒的稳定，抑制微生物的活动，通常会在酒中加入二氧化硫，有的小伙伴在开瓶那一刻可能会闻到的让人不太舒服的臭鸡蛋味，正是二氧化硫。摇杯能够让二氧化硫更快散去。二氧化硫渐渐散去，藏在酒里的香气也静静绽放。在一般的室温下，酒精接触空气会蒸发，而酒中的香气也会随之释放出来。在这个过程中，慢慢体验葡萄酒的逐步绽放，简直不能更赞！

       3.“看穿”杯中酒

       通过摇杯还能看出什么玩意儿？有人可能要说：一哥你越说越邪乎了。哈哈，还真能看出些东东来！在酒入口之前，你能嗅其味、观其色，但这喝进嘴里是什么感觉？稠润的还是清爽干脆的？就难说了吧？我们摇杯后，残留在酒杯上的酒液会沿着杯壁缓缓流下，人们称这流下的痕迹叫作“挂杯”或“酒腿”。挂杯的现象明显、酒腿厚且长，那么该酒的酒体就会较为重；相反，如果酒腿短且薄，则该酒的酒体就比较轻了。通过认真地观察“酒腿”，想象酒液接触到舌头的感觉，也能够刺激你的味蕾，让你更好地品鉴美酒。