夏天更受欢迎的桃红葡萄酒

       有些人天真地认为，桃红葡萄酒很简单嘛，不就是将红酒和白葡萄酒勾兑在一起吗？虽然一些新世界国家会用这种方法来酿造一些带果味的低价桃红，但大多数桃红葡萄酒都不是用红葡萄酒和白葡萄酒进行混合而得到的，而是单纯采用红葡萄品种，经过轻微的压榨和短暂的浸皮（从2小时到24小时不等），然后把汁液和酒渣进行分离，在不锈钢罐中进行发酵获得。这就是短暂浸渍法。

       葡萄汁与葡萄皮的接触时间越长，最终得到的桃红葡萄酒颜色就越深。在法国波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）等产区，酿酒师会用到放血法。这种方法，就是浸渍时会把一部分葡萄汁排出，使得剩下的葡萄汁与果皮更充分地接触；而排出的那一部分葡萄汁通常会被放入桶中发酵，从而酿出桃红葡萄酒。这类方法酿出的桃红，往往风格更强劲有力，颜色也更深。所以说，桃红并不是简单勾兑没有内涵的葡萄酒。

       桃红葡萄酒，兼备了红葡萄酒和白葡萄酒的特质，在配餐时也有很大的发挥空间。比如可以搭配鱼肉、蔬菜、鸡肉、烤牛排、炸土豆条和巧克力饼干等等。在搭配这些食物之前，先冰冻一下，再美味不过。桃红葡萄酒非常适合用来调配鸡尾酒，不仅价格实惠，而且颜值高。即便不作配餐，也不作鸡尾酒，单单一杯冰冻后的桃红，慢慢嘬饮，浓郁果香，清爽口感，也是快活。