葡萄酒的一些小知识 |
常言道,不积跬步,无以至千里,想学好复杂高深的葡萄酒,体会葡萄酒“难以言表”的美妙,掌握一些基础知识就变得非常重要。
(一)一瓶酒中藏有多少葡萄? 关于这个问题,相信很多人都思考过。正常情况下,一瓶标准的750毫升葡萄酒由736颗葡萄或2.6镑(约合1.18千克)葡萄果实组成。当然,根据葡萄的种类、颗粒大小或者含水量的不同,这个数据也会存在差异。
酿造葡萄酒最为关键的步骤是酒精发酵。在这个过程中,一种被称为酵母的微生物会消耗掉葡萄汁中的糖分,转而释放出酒精和二氧化碳。完成酒精发酵后,酿酒师会根据葡萄酒自身的特点,选择在过滤澄清后直接进行装瓶,还是放入不锈钢罐中进行短时间的静置,又或是放入橡木桶中进行熟化。
1、红葡萄酒OR白葡萄酒 在酿造过程中,白葡萄酒会在酒精发酵前先进行压榨,以除去葡萄皮等固体成分、榨出葡萄汁;而红葡萄酒则是在将葡萄果实破碎之后,将葡萄汁和葡萄皮一起进行发酵,完成发酵之后再进行压榨。因此,红葡萄酒在发酵过程会萃取更多的多酚(一般是白葡萄酒的7倍),它们能给葡萄酒带来更多的颜色、紧涩感以及一些独有的健康效用。
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