为什么葡萄酒没有葡萄的味道?

       葡萄酒是由葡萄酿制而成的，因此在很多人的印象中，葡萄酒应该带有葡萄的味道。然而，实际上，葡萄酒并没有明显的葡萄味道，这是为什么呢？
       众所周知，葡萄酒以葡萄颗粒作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，这到底是为什么呢?

       一、什么是葡萄味?

        如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为“葡萄味”的话，这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中，它并不明显，并且往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过也有例外，用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有最原始的葡萄香气，这种香气混在甜蜜的花果香中，也受到很多人的喜爱。

       二、鲜食葡萄和酿酒葡萄有什么区别?

       我们平时吃的葡萄和我们酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄，不过大小、形状和口味就差太多了。我们平时吃的葡萄叫做鲜食葡萄，个儿非常大，紫色带一点红色。如果你能选到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多数情况下大家吃的都是这种葡萄。酿酒的葡萄我们所熟知的红葡萄葡萄品种有西拉子、赤霞珠、梅洛等，知名的红葡萄酒大多数是用这几种类型的葡萄品种酿造的。
 

       三、酿造葡萄酒关键在于皮

       我们酿葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以从这点就已经可以看出，葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮，好的葡萄酒是对于皮的把握。
       葡萄皮在发酵的过程中，里面含有非常多的单宁酸，通过不同的方式，就会转化为不同的味道。我们平时喝葡萄酒的时候，经常会闻到一些香气，有的说是柠檬的味道，有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。所以，一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特别的工夫。那我们的口味和我们平时吃葡萄当然不同了，一个是皮的味道，一个是肉的味道呢。

       四、葡萄的可塑性

       使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。