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你“认识”橡木桶吗?

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橡木桶被用来发酵葡萄酒已经有长达几个世纪的历史了。而橡木的作用就好像是调味料,能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味。

一、通常有哪些葡萄酒在酿造过程中会使用橡木桶呢?

酿酒过程中会使用橡木桶的红葡萄酒包括:黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、皮诺塔吉(Pinotage)、基安蒂(Chianti)、仙粉黛(Zinfandel)、内比奥罗(Nebbiolo)、丹魄(Tempranillo)和西拉(Syrah)。
酿酒过程中会使用橡木桶的白葡萄酒包括:灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和霞多丽(Chardonnay)。

二、橡木桶有什么作用呢?

橡木能够为葡萄酒增加香气和风味,使葡萄酒更浓郁复杂。经过橡木桶的葡萄酒通常含有丰富的辛香料香味,包括丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒,同时还会让葡萄酒尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。

 

你“认识”橡木桶吗? 

 

三、橡木桶和葡萄酒

通常一个橡木桶容积为59或60加仑。其中,波尔多型橡木桶,英文名“Barriques”,容积为59加仑,即225升;而勃艮第型橡木桶容积为60加仑,即228升。在储存酒的过程中,约有5加仑酒液会透过橡木桶上的孔隙蒸发掉,使葡萄酒的香气和风味更加浓郁。酿酒过程中选用的橡木桶类型取决于多个因素,如橡木的产地、风干和烘干方式,以及制造工艺等。

四、橡木桶的种类

最常见的橡木桶分为法国橡木桶和美国橡木桶,但也有许多酿酒师更偏爱产自匈牙利或斯洛维尼亚的橡木桶。跟法国橡木桶相比,美国橡木桶通常更便宜,孔隙更大,单宁含量更低,能够赋予葡萄酒微妙的香草味和丝丝甜味。而法国橡木桶是业内的“黄金标准”,单宁含量较高,木质紧密,对葡萄酒风味影响更含蓄,能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂。

一个法国橡木桶的价格为600美元,而一个美国橡木桶的价格则为300美元。用新橡木桶熟成的葡萄酒更加昂贵。酿酒师常常会交替使用新旧程度不同的橡木桶,目的是为了将成本控制在合理的范围之内。

 

你“认识”橡木桶吗?  

 

五、新的橡木桶有什么优点?

越新的橡木桶能够带给葡萄酒的影响越大,反之,越旧的橡木桶,尤其是那些使用了四五年的橡木桶,对葡萄酒风味上的影响越小。市面上的大多数葡萄酒,未装瓶的酒液有三分之一是在新橡木桶中熟成的,为葡萄酒增加了风味和复杂性,而其余三分之二是在旧橡木桶中熟成的。这既为葡萄酒增添了橡木风味,又大大降低了橡木桶成本。

六、橡木桶的烘烤程度

酿制风格不同的葡萄酒,所采用的橡木桶烘烤程度也不同。橡木桶烘烤分为三级,轻微烘烤、中等烘烤和重度烘烤。其中,轻微烘烤能够赋予葡萄酒更多橡木桶本身的特点,而重度烘烤能够赋予葡萄酒更多橡木味和烟熏味。此外,烘烤过的橡木桶对葡萄酒的颜色、香气、风味和整体风格的影响更显著。

七、橡木片

在新世界国家,葡萄酒商完全不使用橡木桶,而是用橡木片来给葡萄酒“加料”,这种做法十分常见。葡萄酒发酵和熟成的过程都可以使用橡木条,这样可大幅缩减了成本。不过旧世界国家直到2006年才允许在酿酒过程中使用橡木条。

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