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万能橡木桶对于洋酒的储藏

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       众所周知:葡萄酒,包括静止葡萄酒或气泡葡萄酒,无论是桶装或瓶装,最好应贮藏在酒窖内,并且酒窖必须设于地下深处,温度保持在12-18度之间,湿度变化也最好不大,通常维持在75%左右,湿度过高则瓶塞和标贴皆容易发霉,而空气过分干燥又会使软木塞萎缩而造成酒液滴漏。同时,酒窖贮酒处必须保持整洁,不得堆放易燃物或易挥发性的物质,以免破坏酒的品质。

       这里,我们想说的是洋酒。在说洋酒的陈化与贮藏之前,先来谈谈万能的橡木桶吧。对白兰地、威士忌、朗姆等酒类来说,若欲使其陈化老熟,则橡木桶的功劳是不可忽视的。尤其是法国白兰地,在蒸馏以后已失去生命力,唯有借助橡木桶中单宁等成分的作用才能改善酒质,并得到醇化的效果。因此,橡木桶受到酿酒业人士的重视,不是没有原因的。 可以说,洋酒的陈化、贮藏,和葡萄酒一样同样是门很深的学问,虽然人们已对此注意了好几百年,但应该说还未完全了解。很多葡萄酒在装瓶之前,都已在地窖的木桶中贮存过一段时间,而白兰地、威士忌等蒸馏酒,则要求在地上的酒库中贮存。可见,酒同样被贮存在木桶中,却还有一个木桶被贮存在哪里的问题,至于贮存时间的长短就更不一致了。

 

万能橡木桶对于洋酒的储藏 

 

       洋酒在橡木桶中贮存时,大概会发生下列变化:

       (1)可从桶中吸取香味、色泽和醇味,

       (2)因氧气慢慢渗入木桶,使酒的质地趋向柔和,

       (3)酒中的有机物质,彼此进行反应,使酒变得成熟。

       以上只是大概情况,具体当更为复杂。 橡木酒桶虽对某些酒的酒质提高有利.但也不是对所有酒的酒质都会有益。例如白葡萄酒,当人们欣赏其清爽、新鲜的风味时,那么就没有必要桶贮。对伏特加、金酒以及无色的樱桃白兰地等酒,因为它们从蒸馏器中蒸馏出来时酒质已基本定型,因此也没有必要再桶贮。此外,花色繁多的利乔酒类,也同徉不需要桶贮。

 

 万能橡木桶对于洋酒的储藏

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