能存放几十年的黄酒该如何储藏？

       为什么有些黄酒能存放十年甚至几十年而依旧能够饮用呢？举例说，古越龙山花雕酒是黄酒，要储存十年甚至几十年的酒所用的坛子最好是陶坛和泥封，因为它们的表面有许多小孔，酒就能和人一样“呼吸”，才能存放长久。而工艺彩坛在生产时，就是为了欣赏价值，坛子外面的精美图案是用油漆所绘，而且酒坛的封口为了美观，也不是泥封，而是石膏。这种酒是不能长期存放的，一般要求在一年以内喝掉。时间太长，彩坛内的酒也许会酸败。当然，到底能不能喝这还要打开才知道。

       第一、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。

       第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

       第三、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

       第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

       第五、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射。要远离热源，不能潮湿。

       第六、不可用金属器皿储存黄酒。

       第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。不过优质黄酒可长期贮存。

       第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。