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白酒是如何酿造的?(二)

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       现在大多数酒厂用的酒精有两种,一种叫薯干酒精,一种叫糖蜜酒精,这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一块多钱,一吨酒加入的香精成本大概在200元钱左右,这样算下来,大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2元钱。但就是这样的酒,配上华丽的包装就敢标价上千元。

       就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,他们在超市里买几块钱的廉价酒,会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

 

白酒是如何酿造的?(二) 

 

       酱香型白酒只能以传统工艺酿造,五斤高粱酿一斤酒,原材料成本就要二十多元,再加上酒师、人工费用,一斤酒的酿造成本就达到了40多元,酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比,浓香型的白酒生产周期只有一个月。为什么很多人喝酒都喝酱香型的白酒?因为在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒,很多东西都是非法添加的,所以很多酒喝了之后会头疼、口渴。很多酒根本就不是酿造出来的,而是制造出来的。大家有兴趣的话可以做个实验,站在酒厂门口盯三天,计算一下它有多少辆拉粮食的车进厂,有多少拉酒糟的车出厂。现在很多酒厂没有粮食进厂,也没有酒糟出厂,烟囱里也不冒烟。总结一句话,酿酒有三种方法:固态法、液态法和固液法。

       现在高端白酒简直成了暴利行业,本不是纯粮食品,只有一两个月的生产周期,卖的却是天价。很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就好,殊不知金银铜铁再怎么混合,也比不上纯金。做酱香型白酒只需要用一种原料,那就是糯高粱。制曲也只用一种原料,那就是小麦,这样才是正宗的酿造方法。买酒时看到GB/T10871就要小心一些了,标准酱香型白酒的国标是GB/T26760,二者是有区别的。

 

白酒是如何酿造的?(二) 

 

       要想鉴别酒的好坏,最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火,把它的酒精烧光,剩下的酒就叫裸体酒。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的,做成裸体酒之后会变得很浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味道,那它里面一定加了食用酒精。先秦以来,中国白酒从来不会有损身体健康,但是现代人喝了酒之后大多会头疼、头晕,原因可能有二种:第一是喝的酒太劣质了,第二是喝得太多了。

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