日本葡萄酒，威士忌和清酒之外的珍宝

       据古籍记载，公元718年，圣僧Gyoki从佛祖那里得到了一株葡萄藤，他把这株葡萄藤种在了山梨县的胜沼町。这是日本较早有关葡萄的记录。如今在胜沼町的大善寺，里面依然供奉着Gyoki雕刻的如来佛像，被前来参拜的人尊称为“Budo Yakushi”。在日语中，Budo是葡萄的意思，Yakushi是药师的意思。据说日本较早的葡萄酒，就是在胜沼町用当地葡萄酿造的，但由于没有文字记录，所以无法证明。

       日本较早和葡萄酒有关的记录出现在十六世纪，当时葡萄牙传教士来到日本，欧洲葡萄酒作为宗教用品，第一次被带到了这片东方的土地上。十七世纪，日本进入江户幕府时期，所有的传教士遭到驱逐，葡萄酒也连带成为禁物。刚刚得到葡萄酒启蒙的日本，还没等到开窍，就遭到了沉重打击。一八七七年，从波尔多学成归来的两名日本人，在山梨县使用甲州葡萄第一次酿出了真正意义上的日本葡萄酒（这和日本威士忌产业建立的历史，有着惊人的相似之处）。这时，距离葡萄第一次出现在日本的土地上，已经过去了一千多年的时间。

       二战时期，战争促进了日本葡萄酒的发展。当时的酒厂为了迎合日本人不爱酸涩的口感，把蜂蜜等甜味香料添加到酒中，制造出了一种甜味果实酒。这与中国葡萄酒产业发展初期出现的半汁葡萄酒，倒是有着异曲同工之妙。

       二十世纪八十到九十年代，日本各大酒厂学习欧洲酿酒技术，将传统的酿造方法和日本本土葡萄品种结合起来，日本葡萄酒的质量因此显著提高，甚至出现了日本第一个“葡萄酒热潮”。1983年，日本三得利集团收购了波尔多1855分级中的三级酒庄——拉格朗日酒庄（Chateau Lagrange），这是当时日本学习西方酿酒技术的标志性事件。这在当时引发了法国葡萄酒界的巨大震动，因为在这之前，从没有人把酒庄卖给过亚洲人。

       在这样的环境下，日本的葡萄酒氛围也越来越好：1995年，日本出现了第一位最佳侍酒师（Meillieur Sommelier du Monde）Shinya Tasaki；2003年，日本有了第一位常驻葡萄酒大师奈德·古德温（Ned Goodwin，2014年离开日本）；2004年，第一部席卷全球，影响亚洲葡萄酒市场的日本漫画《神之雫》开始连载……日本葡萄酒也因此得到了人们越来越多的关注。

       日本的酿酒葡萄品种众多。其中，种植面积较广的除了我们所熟知的赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、霞多丽、长相思、雷司令等国际品种外，还有听起来十分陌生的甲州葡萄（Koshu）和贝利麝香A（Muscat Bailey A）等日本本土品种。

       甲州葡萄是最古老的日本葡萄品种，是八百到一千年前，通过丝绸之路被传入日本的葡萄藤的后代。甲州葡萄的果实呈现出可爱的粉红色，非常讨人喜爱，但其实它属于白葡萄品种。它的果皮较厚，因此口感上会有淡淡的苦味；果实中天然酸度较高，用它酿出的酒往往会表现出清新、活泼的风格特征；而果实中较低的含糖量，则造成不经调配的甲州葡萄酒的酒精度一般只能在10%左右。

       本州岛的山梨县，是日本最大的甲州葡萄种植和酿造地。甲州葡萄在这里生长了上千年的时间，早已成为此地不可分割的一部分。山梨县的甲州葡萄酒往往都具有集中、清爽的酸度，非常受酿酒师们的喜爱，有时也被添加到其他葡萄酒中，用于改善口感。优质的甲州葡萄酒因其轻盈的酒体、明显的矿物感、漂亮的花香和清新的柑橘类香气而闻名。在山梨县，不少酒庄在酿造甲州葡萄酒时，都会进行苹果酸乳酸发酵，为了使酒的口感更加圆润和饱满。除了干白外，甲州葡萄也可以被用来酿甜酒和起泡酒。其中，甜酒其实才是甲州葡萄最古老的一种风格。

       如果说一提起日本白葡萄酒就会想到甲州，那么提到日本红葡萄酒，你会想到什么呢？别猜了，99.9%的人之前从没有听说过它的名字——贝利麝香A。但这个听起来有点莫名其妙的葡萄品种，却早已是日本最受欢迎的红葡萄品种之一，是酿造日本葡萄酒的主力选手。

       贝利麝香A之所以受欢迎，除了由于它适应力极强外，良好口感也是重要因素。它酿出的葡萄酒往往风格轻盈，果香浓郁，单宁和酸度的含量不高。优质的贝利麝香A往往单宁轻柔，精致优雅，具有成熟的李子、酸樱桃、覆盆子的香气，某些酒庄——比如Miyoshi酒庄的贝利麝香A葡萄酒还具有类似糖果和可乐的风味。