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酒窖温度对葡萄酒的影响

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       酒窖最理想的温度约在10℃-15℃,不过最重要的是温度需恒久稳定,因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化,会使得口感粗糙欠细腻,也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温,5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓,需等待更久的时间;反之,如果温度过高,则会使葡萄酒的成熟速度加快,可能减少细腻丰富的风味。

       通常地下室的恒温效果最好,入口最好设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意,酒窖与室温相差太大,在取出葡萄酒时,对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害,所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。

 

酒窖温度对葡萄酒的影响 

 

       另外,所有的葡萄酒都有适饮温度,不同种类的适饮温度不一样,只有在适饮温度品鉴葡萄酒,才能喝到最好的口感,如果温度过低,可能喝不出最佳的口感;如果温度过高,可能破坏酒香分子,使得这一瓶葡萄酒的口感被毁坏,下面来看看不同葡萄酒的适饮温度:

       甜酒和起泡酒,比如苏玳地区的贵腐葡萄酒,香槟,Cave,Asti等。最佳饮用温度在 6--8℃。饮用之前放在冰箱或者盛有冰块的冰水中冰镇,但是注意不要把酒冻成冰。

       酒体较轻或者中等的白葡萄酒,比如:新西兰的长相思、阿尔萨斯的灰比诺、西班牙的Fino Sherry。最佳饮用温度10℃。

       酒体适中或比较丰满的白葡萄酒,比如:勃艮第的莎当妮,美国的Fume Blanc,需要温度稍微高一点12℃左右。

       酒体较轻或者中等的红葡萄酒,比如:薄酒来的新酒、意大利的Valpolicella,最佳饮酒温度也在12℃。

       酒体中等以上比较重的红葡萄酒,比如:勃艮第的红酒,西班牙的Rioja,澳洲的西拉,Amarone Valpolicella,葡萄牙优秀年份的Vintage Port,最佳温度在17--18℃。

 

酒窖温度对葡萄酒的影响

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