有故事的桃红葡萄酒

       有些人天真地认为，桃红葡萄酒很简单嘛，不就是将红酒和白葡萄酒勾兑在一起吗？虽然一些新世界国家会用这种方法来酿造一些带果味的低价桃红，但大多数桃红葡萄酒都不是用红葡萄酒和白葡萄酒进行混合而得到的，而是单纯采用红葡萄品种，经过轻微的压榨和短暂的浸皮（从2小时到24小时不等），然后把汁液和酒渣进行分离，在不锈钢罐中进行发酵获得。这就是短暂浸渍法。

       葡萄汁与葡萄皮的接触时间越长，最终得到的桃红葡萄酒颜色就越深。在法国波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）等产区，酿酒师会用到放血法。这种方法，就是浸渍时会把一部分葡萄汁排出，使得剩下的葡萄汁与果皮更充分地接触；而排出的那一部分葡萄汁通常会被放入桶中发酵，从而酿出桃红葡萄酒。这类方法酿出的桃红，往往风格更强劲有力，颜色也更深。

       所以说，桃红并不是简单勾兑没有内涵的葡萄酒，我们也是有故事的女同学好么。人在江湖漂，总要一两门傍身手艺，在我们酒圈，亦是如此，少不得代表产区。下面简单说说我们桃红葡萄酒的几个经典产区：

       法国普罗旺斯（Provence）。普罗旺斯产区位于地中海沿岸，白天阳光充足，夜晚凉爽，降雨量少，一般选用生长在这里的歌海娜、神索、西拉等品种来酿桃红。这些品种酿造出来的桃红葡萄，果味特征明显，香气轻盈，并带有一丝与众不同的盐类矿物质的清香。普罗旺斯的桃红葡萄酒非常受欢迎，价格自然也不便宜。

       法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）。卢瓦尔河谷种植的葡萄种类繁多，出产的葡萄酒风格多样。最受欢迎的桃红葡萄酒子产区之一——桑赛尔（Sancerre）就位于此。这里出产的桃红葡萄酒酒体轻盈，风味咸鲜，相较普罗旺斯产区，其甜度更低，颜色更浅。

       意大利阿布鲁佐（Abruzzo）。意大利经典的葡萄品种——蒙特布查诺（Montepulciano）基本都用于酿造桃红。此处生产的桃红颜色较深，酒体相对偏重，结构稳定，能搭配一些油腻的食物。

       桃红葡萄酒，兼备了红葡萄酒和白葡萄酒的特质，在配餐时也有很大的发挥空间。比如可以搭配鱼肉、蔬菜、鸡肉、烤牛排、炸土豆条和巧克力饼干等等。在搭配这些食物之前，先冰冻一下，再美味不过。桃红葡萄酒非常适合用来调配鸡尾酒，不仅价格实惠，而且颜值高。即便不作配餐，也不作鸡尾酒，单单一杯冰冻后的桃红，慢慢嘬饮，浓郁果香，清爽口感，也是快活。