地下酒窖里的品酒学问

       陕西张裕瑞那城堡里有一个亚洲最大的地下酒窖，酒窖里有一个“酒窖迷宫”，这里也是当年浙江卫视那个综艺节目“奔跑吧兄弟”的取景地。跑男早就跑走了，现在这里是许多间风格各异、灯火辉煌、充满异域风情的“品酒室”。

       围着桌子坐下，在每个座位前都用不同形状的酒杯装了三杯酒，干红、干白和冰酒，介绍完这三款酒，品酒师告诉我们喝葡萄酒时，一定遵循酒原来的本味喝，别加任何东西，比如前些年流行的在干红里加雪碧就是非常错误的喝法。且不说每一款酒的味道都是酿酒师花费数十年，甚至一辈子努力探索得到的，雪碧进入人的胃部后会释放的二氧化碳气体，就会迫使酒精较快地进入小肠，而小肠对酒精的吸收速度要比胃快得多，这样也会加大对人体的伤害，对健康是极其不利的。

       专业的品酒师会先教给大家饮酒时的礼仪，比如持杯的姿势，一般是用拇指、食指和中指夹住高脚杯的杯柱；而更优雅的是用拇指和食指夹住杯子的底部，这种持杯适合站着饮酒，但不管怎样持杯，都不要用手触碰杯身。

       品酒分观色、闻香和品味三个步骤，而当一次品尝多种酒的时候，要遵循先淡后浓、先弱后强、先干后甜的原则。品酒的学问大啊，观色品味自不必说了，就是闻酒香，也有静态闻香和动态闻香两种，动态闻香是先将杯中的酒晃动，让酒液沿着杯壁缓缓地往下流，再把鼻子伸入酒杯闻香，香气就比静态更加饱满浓郁。

       张裕有一款著名的“冰酒”，是由冰葡萄酿造的，冰葡萄对天气要求极高，要-8℃以下自然冰冻，并稳定持续12个小时以上才能进行人工采收，采收一定要在凌晨三、四点天气最冷时候，是高成本的投入，因此极其珍贵，冰酒是金黄色的，喝起来刚开始像喝蜂蜜，感觉非常甜，然后甜味慢慢地退去，变成了独特的留香。