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为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好?

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       为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好?两者存放的环境不同。地下酒库,温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下,可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒,就是这个道理。而瓶装酒放在家中,室温随季节变化,夏天可达35度左右,冬季气温最低1度左右甚至更低,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。

 

为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好? 

 

       为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好?两者存放的容量不同。随着白酒生产的发展,白酒产量大幅增加,传统的白酒容器已不能满足需要,大容器应运而生。酒库的储酒容器容量一般为:陶坛225kg—1000kg,酒海容量在5T左右,木料或水泥池容器容量在10T—75T左右,不锈钢容量在5T—2500T不等。相比而言,瓶装酒一般容量都很小,在500mL左右,最大的不过3000mL的坛装酒。酒库中原酒在成为产品之前需进行勾调工艺程序来保证酒的质量,但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量,同时,香味成分、水、乙醇的挥发也会影响感官指标和理化指标等。

       为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好?两者存放的酒度不同。库中贮存的酒是原酒,也称基酒或原浆酒,酒度一般都在60度以上,最高的可达70多度。综上所述,酒贮存在酒库之中与酒瓶之中是有差异的。这里还要阐明一点,酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑,以使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当,产生独特的愉快而优美的香味,形成固有的风格。而收藏的瓶酒是勾兑后的酒,经过长时间存放,部分酒体含量发生了比例失调变化,改变了口味,使口味变杂、变淡,失去了固有风格,导致酒的质量下降。

 

为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好?

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