为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好？

       为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好？两者存放的环境不同。地下酒库，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右，冬季气温最低1度左右甚至更低，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。

       为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好？两者存放的容量不同。随着白酒生产的发展，白酒产量大幅增加，传统的白酒容器已不能满足需要，大容器应运而生。酒库的储酒容器容量一般为：陶坛225kg—1000kg，酒海容量在5T左右，木料或水泥池容器容量在10T—75T左右，不锈钢容量在5T—2500T不等。相比而言，瓶装酒一般容量都很小，在500mL左右，最大的不过3000mL的坛装酒。酒库中原酒在成为产品之前需进行勾调工艺程序来保证酒的质量，但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量，同时，香味成分、水、乙醇的挥发也会影响感官指标和理化指标等。

       为什么白酒酒窖比白酒酒瓶储酒更好？两者存放的酒度不同。库中贮存的酒是原酒，也称基酒或原浆酒，酒度一般都在60度以上，最高的可达70多度。综上所述，酒贮存在酒库之中与酒瓶之中是有差异的。这里还要阐明一点，酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，以使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当，产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格。而收藏的瓶酒是勾兑后的酒，经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂、变淡，失去了固有风格，导致酒的质量下降。