法国酒窖之有点“作”的法国葡萄酒年份

       葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它之所以受人关注是因为一个年份的气候会对当年的收成质量造成影响。对于南北半球而言，葡萄酒年份的划分是不同的：北半球葡萄的生长季节在4月至8月，南半球葡萄的生长季节则在10月至次年4月，因此南半球的葡萄酒年份定在次年。年份对葡萄的产量、质量以及葡萄酒的陈年潜力会带来一定的影响。因此，会依据气候条件对年份进行评分，提出详细的年份参考，来判断哪些年份适合当下饮用，并预测哪些年份还能陈年多久。 

       然而，这并不意味着年份对全世界所有葡萄酒产区影响都那么严重。从技术层面看，如今酿酒师有许多办法，来弥补天气因素给葡萄酒带来的缺憾。比如使用某种酵母来增加葡萄酒的香气或雕琢葡萄酒的口感和质地，或者利用反渗透法来降低过高的酒精度，又或者使用添加剂来调节葡萄酒的颜色…这些都可以一定程度上降低年份对葡萄酒的影响，只是过度依赖技术，也会对葡萄酒展现出的风土和气候，造成影响——也许这在旧世界是难以容忍的事情，但在新世界却无可厚非。

       这里就有必要单独说说法国了。法国人对葡萄酒的态度，可谓非常“尊崇传统”，甚至从某些角度来看，可以说对传统是近乎“偏执”的。旧世界国家在法律层面对葡萄种植进行了严格的规范——拿酿酒葡萄灌溉来说，在法国完全不允许人工灌溉！即使在五六月的葡萄长叶期没有一点降雨，葡萄园管理者也只能对着干旱欲哭无泪。这么一看，是不是法国人有点“作”？但如果你以为他们仅仅如此，那就太天真了——很多国家，种植葡萄会根据自身的气候条件，选择合适的品种，但法国人不，他们就爱在地理种植极限，种植非常难种植的葡萄品种。比如，在赤霞珠的地理极限波尔多，种赤霞珠；在黑皮诺的地理极限勃艮第，种黑皮诺……环境稍加恶劣，就会产生相当大的不良影响。

       然而，也正是法国人的“守旧”与坚持，让法国葡萄酒拥有了别样的魅力。可以说“年份”的多变虽然给法国人带来了许多麻烦，却也从某种程度上，愈发凸显出优质年份里，高品质葡萄酒的可贵。所以，如果想品位一款优质的法国葡萄酒，依然不能忽视年份的因素——说法国人守旧也好，说法国人傲娇也好，只要葡萄酒足够优秀，就能让身为爱酒人士的我们，被它的魅力所折服。