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葡萄酒的一些小秘密

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    很多人认为天然的才是健康的,但实际上,如果没有添加剂,葡萄酒在酿造的过程中就很容易感染细菌,也非常容易发生氧化反应。所以基本上所有的葡萄酒中都会添加少量的添加剂。事实上,有些添加剂是无害且对葡萄酒有利的,我们也没必要一谈添加剂就色变。

 

葡萄酒的一些小秘密

 

    葡萄酒中的添加剂一般包括亚硫酸盐、酵母、酒石酸、单宁粉、紫米加。自从葡萄酒酿造早期时,葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感,使用亚硫酸盐作为防腐剂,利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现在,葡萄酒生产商经常使用酒石酸(Tartaric Acid)、酶(Enzymes) 或者其他的物质来增加葡萄酒的平衡感、口感或者是颜色。

 

葡萄酒的一些小秘密

 

    1. 亚硫酸盐。所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物,但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。
  

    2. 酵母。酵母分为人工酵母和天然酵母,天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。
  

    3. 酒石酸。当葡萄酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见),许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度。
  

    4. 单宁粉。生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡,结构不够时,一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。
  

    5. 紫米加。紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质,只要往葡萄酒中加入微量的紫米加,葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。

    知道葡萄酒的"小秘密",我们现在知道,葡萄酒没有所谓的天然和干净,就像所有食品一样,想要喝的舒心,就不要多想,所谓眼不见,心不烦。

 

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