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葡萄酒独特的特征,您知多少?

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        甜(Sweetness)、酸(acidity)、单宁(tannin)、香气(Aroma)、酒精(alcohol)和酒体(body)是葡萄酒的6个最基本的特征,通过它们,大致可以确定一款酒的基本状况。

 

葡萄酒独特的特征,您知多少?


     (一)甜味

      葡萄酒的甜味来源于酒中的残糖(RS:Residual Sugar)。在葡萄酒酿制过程中,不可能将全部糖分都转化为酒精,总会有一些糖分残留在葡萄酒中,使其带有一定的甜味。
      根据残糖的不同,葡萄酒被分为:

     ²极干(Bone Dry)型葡萄酒,残糖小于每升1g,喝起来感觉不到任何甜味。
     ²干(Dry)型葡萄酒,残糖为每升1g到10g之间,喝起来能够感觉到有一点点甜味。
     ²半干(Off-Dry)型葡萄酒,残糖一般为每升10g到35g之间,喝起来能够感觉到明显的甜味。
     ²甜(Sweet)型葡萄酒,残糖一般为每升35g-120g之间,喝起来感觉到较浓的甜味。
     ²特甜(Very Sweet)型葡萄酒,残糖一般为每升120g-220g之间,喝起来会感觉到浓厚的甜味。这种酒多属于餐后酒,如波特酒、部分雪利酒等。

 

葡萄酒独特的特征,您知多少?

 

     (二)酸味

      葡萄酒的酸味主要来自于葡萄,葡萄的pH值一般为2.5-4.5,成熟度越高,葡萄酒的酸味越小。气温凉爽地区的葡萄酒其酸度往往较高,因为在凉爽的气候条件下,葡萄的成熟度都不会太高。
      葡萄酒的酸度可以分成三档:

      ²酸度较低的葡萄酒,柔和无力,口感有点像烤熟了的苹果。
      ²酸度适中的葡萄酒,清脆爽口,口感类似于成熟的苹果。
      ²酸度较高的葡萄酒。锋利尖锐,口感好似未成熟的青苹果。

 

葡萄酒独特的特征,您知多少? 

 

     (三)单宁

      单宁是葡萄中的一种多元酚,存在于皮、籽和梗中。

      葡萄酒中的单宁有两个来源:
      ²来自于皮、籽和梗。

      ²来自于新的橡木桶。
      只有红葡萄酒才会含有单宁。白葡萄酒因为在酿制过程中不接触果皮和籽,因此不含单宁。但经新橡木桶陈年的白葡萄酒会从橡木桶中吸收部分单宁,因而会含有些许的单宁。单宁不是一种味道,而是一种口感。它与舌头和口腔表面的蛋白质发生反应,产生一种干涩、褶皱的感觉,也就是俗称的收敛感。单宁并不会让舌头和口腔“干燥”,而仅仅产生一种“干燥”的感觉。单宁的抗氧化剂含量较高,对人体健康有利。

 

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    (四)香气

      香气也许是葡萄酒最神秘、最复杂的特征,据说已经从葡萄酒中分辨出了600多种不同的香气,这个数字足以让人抓狂了。葡萄酒的香气主要来自葡萄本身。其次,在发酵过程也会产生各种不同的香气。第三,在橡木桶中陈年时,酒体会从橡木桶中吸收一些香气。

      葡萄酒的主要香气当然是来自葡萄,包括果香、花香和土壤香气。由于葡萄藤通常都是生长在较贫瘠的土地上,为了吸收足够的营养,其根部要深深地扎入土壤中。因此,葡萄的果实会带有自身的果香、周围的花香和土壤的香气。在发酵过程中,酵母和细菌与葡萄汁发生反应,从而产生独特的香味,包括辛辣味、黄油味、酵母味、焦糖味等。

      根据香气的浓烈程度,可以把葡萄酒分成三类:

      ²香气比较清淡的葡萄酒,闻起来有一股淡淡的香气,就像甘菊茶一样清淡。
      ²香气适中的葡萄酒,闻起来香气不浓不淡,有点像红茶或普通的黑咖啡。
      ²香气浓烈的葡萄酒,闻起来香气浓烈有力,好似意大利浓咖啡(espresso)一样。

 

葡萄酒独特的特征,您知多少?

 

     (五)酒体

       酒体是一种感觉,是舌头对酒液“重量”的感觉,是视觉对酒液“浓度”的感觉。可以用脱脂牛奶和全脂牛奶的差别来说明酒体的差别,脱脂牛奶给人轻盈、稀薄的感觉,而全脂牛奶则给人厚重、浓稠的感觉。对酒体也可以用轻盈、稀薄、厚重、浓稠等词汇来描述。

      ²甜度、酸度、单宁、酒精度等都会影响到酒体。
      ² 酒体轻盈的往往酸度较高、酒精度较低、单宁较少、甜度较低。
      ²酒体厚重的往往酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度较高。

 

 

     (六)酒精
      是葡萄汁在发酵过程中由果糖转化而来的,它可以将葡萄酒的香气从酒的表面带到你的鼻子跟前,另外酒精也会增加酒的粘稠度和酒体厚重感。

      葡酒根据其酒精含量分为:

      ²低度酒(Low):酒精含量在10%以下。
      ²中低度酒(Medium Low):酒精含量在10%-11.5%之间。
      ²中度酒(Medium) :酒精含量在11.5%-13.5%之间。
      ²中高度酒(Medium High):酒精含量在13.5%-15%之间。
      ²高度酒(High):酒精含量大于15%。

 



 

 

 

 

 

 



 

 

 


 

 

 

 

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