带你了解橡木桶的秘密

       橡木桶被用来发酵葡萄酒已经有长达几个世纪的历史了。而橡木的作用就好像是调味料，能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味。今天一起来了解一下沉淀无数佳酿的橡木桶吧~

       1、橡木桶的作用

       橡木能够为葡萄酒增加香气和风味，使葡萄酒更浓郁复杂。经过橡木桶的葡萄酒通常含有丰富的辛香料香味，包括丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同时还会让葡萄酒尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。

       2、橡木桶的种类：

       最常见的橡木桶就是法国橡木桶和美国橡木桶:法国橡木单宁含量较高，纹理细密，赋予葡萄酒更细致的质感，使整体口感更柔顺平衡。美国橡木可水解单宁浓度较低，香草醛与内酯非常丰富，促成鲜奶油 、椰子般独特风味。

       3、橡木桶的新旧

       新橡木桶自身携带的单宁与风味物质较多，可以使酒体更加圆润饱满★，拥有更多橡木风味。随着使用次数的增加，能赋予葡萄酒的风味越来越少，用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻盈，拥有更多花香 、果香 等品种香气。

       4、橡木桶的容量

       常见的有容量为225升的波尔多橡木桶，也有2000 升的大橡木桶。橡木桶尺寸越小表示酒液与橡木接触的单位面积越大，也能够较大程度地影响酒液，橡木桶对葡萄酒的影响，赋予葡萄酒更加多元的味道，橡木桶本身的香味会融入葡萄酒中，此外，根据木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油 、香草 、焦糖、烤面包 、烟熏和丁香 等风味。

 
       5、提升葡萄酒的口感

       橡木桶上的细小微孔可以使得微量的空气渗透到桶中，对葡萄酒进行适度的氧化作用，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟，褪却青涩风味，赋予葡萄酒更丝滑的质地 。