“地酒天偿”不是谁都能挖酒窖的

       现实中，土不土豪另说，但很多家里或者所谓商务用的酒窖，虽然建造时建筑师都说这是标准的酒窖，但其实它们很多只能作为玩乐或者门面来看，他们并不具备把酒放十几几十年的能力。尽管科技多么发达，在我看来，最好的酒窖，还是地窖，取天地之气，得自然之精华，使一瓶酒终成绝世珍藏。但是并非任何一个洞穴都具有良好通风性能以及相对稳定的温度和湿度，而对于一般住宅而言，地下室的深度不够，有周边热源的干扰，远远无法与天然酒窖相比。所以在现代化的大都市里，选择合适的实木酒架空间区域，以科技公益为依托，精确把控温度、湿度、光照、通风才是对美酒最好的呵护。

       横放、15摄氏度上下的恒温和避免光线直射，这些基本的居家藏酒条件，其实并不是谁都能够营造。实际上真正影响葡萄酒保存年限的核心要素，就是氧气，无论竖放还是温度湿度的控制，都是力图控制氧原子与酒的接触过程。软木塞是葡萄酒喘气的媒介，而这种呼吸的控制被藏酒者视作年份酒生命延续的关键，之所以横放，就是力求让软木塞的一头始终沉浸于酒液中，保持木塞的膨胀状态，从而隔绝空气的侵入。10～18摄氏度的温度控制和70%的湿度，相对没有酒窖环境的居家藏酒者而言，并不容易达到，尤其是在湿热的南方地区，葡萄酒几乎很难在自然环境下长期保存。

       对于酒标上注明“Bin”标识的地窖橡木桶发酵葡萄酒，如果真的在普通居家环境的木制酒柜中摆放，最好在3年以内就喝掉。除非使用专门用来家藏的葡萄酒柜，这种演化自冰箱技术概念的居家藏酒方法，至少可以模拟出地下酒窖的原始环境。不要以为普通温控冰箱也可以长期充当葡萄酒柜，10～18摄氏度的温度模拟并非冰箱所能模拟，更关键的是压缩机的震动波长，带来线形频率的物理震动，也会对脆弱的葡萄酒造成影响。酒柜从小到大的不同酒柜尺寸，可以装载从36瓶到174瓶葡萄酒。如果说真正的藏酒者是把葡萄酒搁置起来，中国传统酒文化中，炫耀性的藏酒力量一直在影响着葡萄酒的消费走势。所以我们可以在葡萄酒柜中找到通透的防紫外线镀膜玻璃门，可以在这些专门的葡萄酒柜里找到略有斜度、可以露出酒标的展示酒架，甚至可以找到酒柜内低亮度的冷光展示灯。