浓郁的橡木味是好酒的标识？

       这些年，人们对橡木桶味的追寻，就像时尚界对格子大衣、对垫肩的追寻一样，潮流的起起伏伏并不能判断酒本身的好坏，只能说一段时间内，流行什么风格。曾几何时，法兰西腔调（精炼、浓度集中、带有橡木味的葡萄酒）风靡了古老酿酒国意大利，但潮流就是这样反反复复，如今使用大橡木桶的传统又开始复兴！

       譬如，意大利人发现，由于酒液更多，接触到橡木的酒占比更少，所以在500升大桶中陈化的酒非常细腻精致，而细腻度和精致度正符合当今的审美潮流。当审美趋同，大家都在追寻橡木味的时候，就是橡木味盛极而衰的开始。

       橡木桶味有点像烘烤的气味，过于浓郁便会盖过酒本身的果香……你对比一下夏布利的霞多丽和美国霞多丽，就会明白。前者风格轻盈，带有更多的花香和果香，和矿物质味道；后者肥胖浓厚、橡木味超浓重，而这味道，对于喜欢清新的花果香气的人来说，有点“不堪重负”了。你闻到的橡木味，不一定来自橡木桶。橡木桶，究竟赋予了葡萄酒什么样的个性？

       既然，我们说橡木桶是用来增加葡萄酒的风味和复杂度，你判断一款酒好不好，要看这款酒的复杂度怎么样、平衡度怎么样、余味长不长等等。简单易饮固然讨喜，但终究登不了大雅之堂。至于说到橡木桶对葡萄酒的影响，简单罗列成以下几方面：

       按橡木桶品种来分：
       使用法国桶：单宁可能较柔和、古典
       使用美国桶：单宁可能较厚实、现代
       使用不锈钢桶：单宁可能轻薄

       你还要知道：与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，而且，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子、奶油类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味有含蓄内敛的特点。

       按橡木桶烘烤程度来分：
       法国桶
       轻烘烤：燻烤、矿物香气
       中烘烤：焦糖、咖啡香气
       中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革

       美国桶
       中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
       中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

       关于橡木桶的烘烤，你要理解这几句话：轻度烘烤赋予葡萄酒来自橡木本身的风味；中度烘烤赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味；烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显；葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶，一是会压过葡萄酒本身的风味，而是喝不出风土的不同。

       按新旧橡木桶来分：
       新桶：酒体较厚实、耐存放，单宁或风味较明显；
       旧桶：酒体较纤细，单宁或风味较清淡

       另外，还有重要的一点，很多好酒不需要使用橡木桶！“木桶味追随者”们忽视了一点，并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿，尤其是使用新橡木桶培养。比如：雷司令（Riesling）。很少使用橡木桶的雷司令，没有任何橡木味，也一样能酿造出非常精彩、非常昂贵的干白或甜白。所以，橡木桶对复杂优秀的佳酿来说，是可选项，不是必选项。使用橡木桶就像是女人化妆，起到的是辅助和修饰的作用。

       至于为什么说，浓到化不开的橡木桶味是烂酒的标志，可以说，任何一个伟大的酿酒师，都不至于将自己的宝贝酿成一块木头吧！当然，一些刚装瓶的新年分名庄酒，橡木桶味也可能过于浓郁，但绝不可能霸占性的掩盖其他一切味道。当你闻到一款橡木味已经登峰造极的酒，那很可能是针对中国市场、中国某些人的特殊认知特有的“中国制造”，下次，别再轻易上当了。