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浓郁的橡木味是好酒的标识?

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       这些年,人们对橡木桶味的追寻,就像时尚界对格子大衣、对垫肩的追寻一样,潮流的起起伏伏并不能判断酒本身的好坏,只能说一段时间内,流行什么风格。曾几何时,法兰西腔调(精炼、浓度集中、带有橡木味的葡萄酒)风靡了古老酿酒国意大利,但潮流就是这样反反复复,如今使用大橡木桶的传统又开始复兴!

       譬如,意大利人发现,由于酒液更多,接触到橡木的酒占比更少,所以在500升大桶中陈化的酒非常细腻精致,而细腻度和精致度正符合当今的审美潮流。当审美趋同,大家都在追寻橡木味的时候,就是橡木味盛极而衰的开始。

 

浓郁的橡木味是好酒的标识? 

 

       橡木桶味有点像烘烤的气味,过于浓郁便会盖过酒本身的果香……你对比一下夏布利的霞多丽和美国霞多丽,就会明白。前者风格轻盈,带有更多的花香和果香,和矿物质味道;后者肥胖浓厚、橡木味超浓重,而这味道,对于喜欢清新的花果香气的人来说,有点“不堪重负”了。你闻到的橡木味,不一定来自橡木桶。橡木桶,究竟赋予了葡萄酒什么样的个性?

 

浓郁的橡木味是好酒的标识? 

 

       既然,我们说橡木桶是用来增加葡萄酒的风味和复杂度,你判断一款酒好不好,要看这款酒的复杂度怎么样、平衡度怎么样、余味长不长等等。简单易饮固然讨喜,但终究登不了大雅之堂。至于说到橡木桶对葡萄酒的影响,简单罗列成以下几方面:

 

       按橡木桶品种来分:
       使用法国桶:单宁可能较柔和、古典
       使用美国桶:单宁可能较厚实、现代
       使用不锈钢桶:单宁可能轻薄

       你还要知道:与法国橡木桶相比,美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,而且,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子、奶油类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味有含蓄内敛的特点。

 

       按橡木桶烘烤程度来分:
       法国桶
       轻烘烤:燻烤、矿物香气
       中烘烤:焦糖、咖啡香气
       中等偏重烘烤:肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革

 

       美国桶
       中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草
       中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖

       关于橡木桶的烘烤,你要理解这几句话:轻度烘烤赋予葡萄酒来自橡木本身的风味;中度烘烤赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味;烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显;葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶,一是会压过葡萄酒本身的风味,而是喝不出风土的不同。

 

       按新旧橡木桶来分:
       新桶:酒体较厚实、耐存放,单宁或风味较明显;
       旧桶:酒体较纤细,单宁或风味较清淡

 

浓郁的橡木味是好酒的标识? 

 

       另外,还有重要的一点,很多好酒不需要使用橡木桶!“木桶味追随者”们忽视了一点,并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿,尤其是使用新橡木桶培养。比如:雷司令(Riesling)。很少使用橡木桶的雷司令,没有任何橡木味,也一样能酿造出非常精彩、非常昂贵的干白或甜白。所以,橡木桶对复杂优秀的佳酿来说,是可选项,不是必选项。使用橡木桶就像是女人化妆,起到的是辅助和修饰的作用。

       至于为什么说,浓到化不开的橡木桶味是烂酒的标志,可以说,任何一个伟大的酿酒师,都不至于将自己的宝贝酿成一块木头吧!当然,一些刚装瓶的新年分名庄酒,橡木桶味也可能过于浓郁,但绝不可能霸占性的掩盖其他一切味道。当你闻到一款橡木味已经登峰造极的酒,那很可能是针对中国市场、中国某些人的特殊认知特有的“中国制造”,下次,别再轻易上当了。

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