传统意义上的白酒厂设计

       新蒸馏出的白酒，气味不正，有所谓的“新酒臭”，口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悦感，因此新酒要经过适当的贮存期使酒内各种成分之间变得更加协调，香气增加，酒味柔和，而白酒就是在酒库中实现这一过程的。

       一、贮酒设备及厂房

       白酒的贮存容器有陶土容器、血料容器、金属容器及水泥池，各种容器都有其优缺点，在确保贮存中酒不变质少损耗并有利于加速老熟的原则下，可因地制宜,选择使用。近几年来,由于白酒产量增大，低、高度白酒品种增多，土地使用费增加，大多酒厂采用水泥池,并建筑于地下。水泥池贮酒具有许多优点，比如：贮存量大，容量大小可任意设计，投资少，坚固耐用，贮存安全，有利管理，有利于勾兑使酒质稳定，由于酒池建于地下，温度低、池体密封，便于保持酒的质量，损耗小(年损耗仅为013%～015%)。 厂房大小设有一定模式,根据各厂产量,用地情况,因地制宜。地下建贮酒池,池顶可修建厂房作为勾兑或仓库,有些厂家因用地紧张，在地下酒库上建双层厂房，一层为勾兑、二层为灌装。

       二、水泥贮酒池的设计

       水泥贮酒池贮存量较大，使用材料主要为钢筋和水泥，一般都可就地取材，易于建造。多数为长方形，容量一般在10～50吨之间，深可在118～3米之间，池底设有坡度，便于沉淀集积，方便清扫酒池。为防止渗漏，内壁涂环氧树脂，也有衬上陶瓷板，再用环氧树脂填缝或贴瓷砖，每个池子在地面留两个圆形开口，一个为酒孔，一个为人孔，孔四周设防水肩，并设封口装置，一旦洪水袭来可防洪水渗入。

       三、地下酒池的排列

       地下酒池一般呈“田”字形排列，周围无过道，池最深时3米，每个池子在地面留一个人孔，操作工清洗池子时，需借助短梯从人孔下到池底冲洗四壁，很不方便。一旦若干年后池子发生渗涌，不但无法及时发觉，而且补救措施很难采用。故酒池可设计成“回”字形，周围是过道,靠过道的池壁一侧可考虑安装液位管。这样，管理和维护就方便了。