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传统意义上的白酒厂设计

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       新蒸馏出的白酒,气味不正,有所谓的“新酒臭”,口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悦感,因此新酒要经过适当的贮存期使酒内各种成分之间变得更加协调,香气增加,酒味柔和,而白酒就是在酒库中实现这一过程的。

       一、贮酒设备及厂房

       白酒的贮存容器有陶土容器、血料容器、金属容器及水泥池,各种容器都有其优缺点,在确保贮存中酒不变质少损耗并有利于加速老熟的原则下,可因地制宜,选择使用。近几年来,由于白酒产量增大,低、高度白酒品种增多,土地使用费增加,大多酒厂采用水泥池,并建筑于地下。水泥池贮酒具有许多优点,比如:贮存量大,容量大小可任意设计,投资少,坚固耐用,贮存安全,有利管理,有利于勾兑使酒质稳定,由于酒池建于地下,温度低、池体密封,便于保持酒的质量,损耗小(年损耗仅为013%~015%)。 厂房大小设有一定模式,根据各厂产量,用地情况,因地制宜。地下建贮酒池,池顶可修建厂房作为勾兑或仓库,有些厂家因用地紧张,在地下酒库上建双层厂房,一层为勾兑、二层为灌装。

 

传统意义上的白酒厂设计 

 

       二、水泥贮酒池的设计

       水泥贮酒池贮存量较大,使用材料主要为钢筋和水泥,一般都可就地取材,易于建造。多数为长方形,容量一般在10~50吨之间,深可在118~3米之间,池底设有坡度,便于沉淀集积,方便清扫酒池。为防止渗漏,内壁涂环氧树脂,也有衬上陶瓷板,再用环氧树脂填缝或贴瓷砖,每个池子在地面留两个圆形开口,一个为酒孔,一个为人孔,孔四周设防水肩,并设封口装置,一旦洪水袭来可防洪水渗入。

       三、地下酒池的排列

       地下酒池一般呈“田”字形排列,周围无过道,池最深时3米,每个池子在地面留一个人孔,操作工清洗池子时,需借助短梯从人孔下到池底冲洗四壁,很不方便。一旦若干年后池子发生渗涌,不但无法及时发觉,而且补救措施很难采用。故酒池可设计成“回”字形,周围是过道,靠过道的池壁一侧可考虑安装液位管。这样,管理和维护就方便了。

 

传统意义上的白酒厂设计

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