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白酒库和窖池的区别及储存白酒的要求

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       窖池与酒库的区别是什么?

       窖池可以说是个“坑”,这个“坑”是用来酿酒的,简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。粮食进入“坑”,在“坑”里,粮食发酵变成酒糟,酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。因为窖池底部和周围都糊上了黄泥,窖池用久了泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道,所以说酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。而酒库是贮存酒品的场所,理想的酒库要有几个基本要求:有足够的贮存空间和活动空间,能保持低温恒温、恒湿的条件,密封但能换气,隔绝自然光照明。防震动、防巨声干扰,有相对的恒温条件。总的来说,酒库是白酒经历窖池陈酿出厂后储存的地方。

 

白酒库和窖池的区别及储存白酒的要求 

 

       新蒸出的白酒具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点,由低沸点的醛类、硫醇等挥发性物质所致,同时新酒的酒精分子活性大,对味觉刺激性大,给人以暴辣感,故新酒必须贮存,而酒库正是新酒储存的场所,储存过程中,上述低沸点物质逐渐挥发减少至消失,刺激性辣味明显减少,香味更加协调醇和,称为陈酿或自然老熟。

 

白酒库和窖池的区别及储存白酒的要求 

 

       那么白酒库储存白酒的要求基本有这几点:

       1、安全、通风是首要因素。酒库中储存的都是白酒,过程会有挥发,若酒库不通风很容易造成缺氧。且切忌不能用明火,这是重中之重,所接照明均需为防爆设施,防爆灯和防爆开关以及电线穿管,配备相应的消防设施,灭火器一定要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池。

       2、温度和湿度很重要。控制合理的温度能够减少白酒在存放过程中的损耗,控制合理的湿度则有利于白酒的老熟;

       3、酒库的卫生要讲究。酒是很好的有机溶剂,如果窖池内卫生控制不好的话,会因为长期的阴暗潮湿而生很多异杂味,这些异杂味会随时间的积累溶解在白酒中,会对酒质造成一定的影响;因此尽量通风,干燥。

       4、避免光线与震动。自然采光照明于酒品贮存很不利,尤其是直射日光容易引起病酒的发生,还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。震动干扰也容易造成酒品的早熟,酒品风格会发生很大的变化。

 

白酒库和窖池的区别及储存白酒的要求

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