葡萄酒的最佳开瓶时间和醒酒目的

       葡萄酒并不是年份越老越好，年份除了指出其年龄之外，也记录了当年葡萄被采收的气候条件，所以新手千万不要抱持葡萄酒越陈越香的执迷，毕竟大部分的葡萄酒都经不起太长时间的考验。

       首先，最佳的开瓶时间。红酒有新鲜型和陈酿型之分，新鲜、年轻的红酒果香浓郁；陈年、精酿的红酒则香气浓郁、醇厚，最佳饮用期限因而有所不同，从观来说，2～10年之间的期限为佳，装瓶超过10年以上的红酒也就慢慢离开了其最佳巅峰期。

       对于开瓶前的注意事项。无论新手或葡萄酒专家，买回一瓶用心对待的葡萄酒，都会想在最佳时机开瓶，但在开瓶前须切记，红酒娇柔、易碎，也最怕震荡，无论是来自新世界或旧世界的葡萄酒，难免经历运送、颠簸，故开瓶前应留意下列注意事项：1、注意室温是否恰当，避免超过20℃。 2、不应晃动酒瓶，以免酒的沉淀物混入酒体中，影响饮用的品质。 3、建议饮用前垂直、静止摆放24小时，让酒体回到安定的状态后，再倒出饮用，这么做有助于稳定酒的品质。 

       将葡萄酒准备好后，先别急着开瓶饮用，准备一条湿布擦拭木塞顶部可能附着的霉和灰尘，以免开瓶后杂质混入酒中影响风味。开瓶后，再用湿布擦拭瓶口内外，以除去霉灰、木屑或封瓶金属铝箔中可能的含铅物质；另外试闻软木塞的味道，若闻到很重的木塞味、硫磺味、酸味或霉味，表示酒已变质；若软木塞散发出花香、果香等芳香味，即可安心饮用。

       其次，醒酒的目的。醒酒的目的是让酒环境里的空气接触。在开瓶的那一刻起，酒的灵魂就已经被唤醒，葡萄酒的灵魂经由酿酒师的巧手，将依附在葡萄藤的生命延续到瓶中，并沉睡了一段时间，所以，必须等待一段时间让酒苏醒过来。随着酒与氧气的接触时间和面积的增加，酒中的酯、醚和乙醛也随之被释放，与氧气融合后，使酒产生果香与花香，并将又硬又涩的单宁柔化、细致，同时让表面的杂味和异味挥发散去，达到酒体醇化和柔顺的地步。