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葡萄酒的酒精含量为何都不一样?

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       经常喝酒的朋友一定会注意到,很多葡萄酒的酒精度是不一样的,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒又或是香槟,这几款酒之间的酒精度数完全不一样,即使同样是红葡萄酒,酒精度数也不一样。那么到底是什么原因导致了酒精度的差异呢?其实,每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时,都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。

       成本的影响。一般而言,酒精度每高出一度,对葡萄原料质量的要求就高些。因为葡萄里的含糖量必须足够高才能酿出高度数的酒来。所以如果是正规厂家的,如果这一年葡萄酒的酒精度比往年高些,那基本可以说明这一年的葡萄质量比往年好。

 

葡萄酒的酒精含量为何都不一样? 

 

       认知惯性。另一个原因来自人们的惯性认知。随着气候日渐变暖,酿出的葡萄酒也越来越浓郁、成熟,平均酒精度也开始上升,虽说现在平均酒精度已经大幅上升了,但消费者的潜意识还停留在12.5%,认为这才是正常葡萄酒应有的酒精含量,看到15%-15.5% ABV的酒就不敢喝了,无奈酒厂为了迎合消费者的心理,只能捏造酒精度数据了。

       综合因素的影响。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

 

葡萄酒的酒精含量为何都不一样?

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