酒窖工程
CELLAR CONSTRUCTION
酒窖设计
CELLAR DESIGN
不锈钢酒柜定制
STAINLESS STEEL CABINET
实木酒柜定制
WOOD CABINET
新闻动态

谈谈酒窖里葡萄酒的香气

浏览次数:5157

       葡萄酒香气由数百种可挥发的香型成分组成,这些香味成分是构成酒体质量的主要物质,同时决定着葡萄酒的复杂性和协调性。

       天生的品种香气,也就是酿酒所用葡萄原料本身所带有的香气,主要表现为花香、果香、植物香和矿物质四大类。例如赤霞珠具有红色或深色水果的香气,阿尔巴利诺具有苹果、柑橘和猕猴桃的香气,皮诺塔吉具有香蕉、李子和黑莓的香气。

 

谈谈酒窖里葡萄酒的香气 

 

       发酵香气。葡萄酒的发酵分为酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。不同的酵母菌和乳酸菌能为葡萄酒带来不同的香气。不同的酿造工艺和参数也会产生不同的发酵香气。除此之外,酿酒所用容器也会产生不同的香气。如:橡木桶、水泥池和不锈钢桶,酿得酒也香气各异。

       陈年香气,也称之为醇香。此类香气来源于两部分,一是发酵结束后的橡木桶熟成过程产生,如木材香、烘焙香、香草香等。另一部分源自葡萄酒灌瓶后的陈年。瓶陈过程中上述一类和二类香气长时间接触融合会转化出特殊的酒香,这才是真正的陈年酒香,如:坚果香、香料香、泥土香、皮革香或野味!

 

 谈谈酒窖里葡萄酒的香气

下一篇 >>:小众酒窖的大众情结
<< 上一篇:葡萄酒的酒精含量为何都不一样?
客 服 中 心
400-998-1150
上海总部:

地址:上海市虹莘路1955弄半岛豪门5号别墅
服务热线:(021) 54170281

北京公司:

地址:北京市顺义区金岸西路6号院1号楼4层
服务热线:+86 18801461925

上海华府酒窖工程有限公司 版权所有 严禁复制 备案号:沪ICP备12024558号 沪公网安备 31011202003644号