红酒真是雪茄良配吗？

    红酒，时尚、品位、优雅生活的代名词；雪茄，夹在男人手指间彰显气势与男人味的符号。不难看到在各大酒吧、会所、咖啡厅里看到体面光鲜的男男女女，边喝红酒边抽雪茄，津津乐道，脸上不时流露出一些优哉游哉的笑容，乐在其中，享受至极的场景。
 

    不知从什么时候起，各种影视剧中，出现雪茄的镜头必然出现红酒，例如在《北京爱情故事》中，更是发出了“好的红酒一定要配纯正的古巴雪茄”的声音。连大名鼎鼎的杰克·尼科尔森，一路把雪茄从影片《唐人街》燃到《蝙蝠侠》，以表达一种似乎唯有雪茄才能传递的经典阳刚之气。他说：“作为男人，晚餐后应该离开饭桌，到另一间房去燃上一支雪茄烟，斟满一杯白兰地。”不难看出，红酒配雪茄在当下已成为了一种时尚潮流。然而，由于红酒与雪茄口感都比较刚烈，所以从美食讲究平衡的角度来说，这样的搭配并不是最理想的。

    了解红酒的人经常会提到了“单宁”这种物质，单宁很重要，雪茄和红酒中都存在着大量的单宁，但是他们的对单宁的需求却截然不同。雪茄中的单宁是雪茄苦涩口感的来源，而醇化的目的就是让其中的单宁降解，产生各种不同的美好风味。而红酒则不同，红酒中的单宁则是其“骨架”，赋予了红酒更为稳定、丰满、复杂的风味，可以有效避免红酒因为被氧化而变酸，让其口感更为醇和。

    很关键的一点，红酒与雪茄配时，还得像同时品尝多种葡萄酒一样，需要遵循先清淡后浓郁的顺序原则。一些口感清淡，单宁含量低的葡萄酒可以在刚品尝雪茄时搭配饮用。由于这些葡萄酒酒精度不高，口感清淡，因此不会破坏雪茄本身复杂的层次口感。可以尝试选择个性不明显的梅洛葡萄酒作为铺垫。但不宜选择口味偏酸的葡萄酒，因为酸味较重的口感与雪茄的浓烈相差甚远，很难相互融合。

    这里就看出了两者的冲突性，红酒搭配雪茄后，红酒中的单宁会被赋予给雪茄，导致雪茄醇化的目的被破坏，因此在品吸过程中，我们会发现雪茄变苦涩了。而红酒是最讲究“平衡”的，雪茄中的某些分解物会破坏其平衡，导致红酒可能出现偏酸的情况，甚至铁锈一般的味道。因此，我们一般不建议雪茄搭配红酒，除非你能找到二者的平衡。大家在品吸雪茄时，可以搭配干邑、波特酒、威士忌等口感比较微弱的烈酒。除此之外，浓郁的甜酒也比较合适，可以试试偏甜的鸡尾酒或者贵腐酒这类浓郁的甜味美酒。